Под словом тушенка кроется богатый ассортимент рецептов тушеного мяса. Это народное название использовалось еще с 1870 года, когда построили первый завод консервов в России. А изобрели тушенку во Франции в XIX веке.
Основной компонент тушенки – мясо. Тушеное мясо в консервах – уже готовый продукт, но с его добавлением можно создать еще много вкусных блюд. Это продукт, проверенный временем, ведь мясные консервы входят в состав стратегического запаса многих стран. Они были основными в питании солдат во время Первой и Второй мировой войны. И сейчас армия без них не обходится. Ведь в любом походе, военном или туристическом, где нет возможности готовить, используются мясные консервы.
Как правильно выбрать и купить тушенку?
- Смотрим на ГОСТ: состав и количество, заявленные на этикетке, должны соответствовать содержимому. Существует много вариантов рецептур из разных видов и сортов мяса, с добавками овощей или круп, как, например, «Завтрак туриста». У каждого образца есть свой стандарт.
- Пастеризация обеспечивает долгую сохранность продукта, потому проверяем целостность упаковки.
- Если банка прозрачная, обратите внимание на количество воды. Согласно ГОСТ, в банке продукта воды должно быть не больше 43%, если это говядина, не больше 41%, если это свинина.
- Срок годности тушенки 2-3 года, это зависит от типа упаковки. Потому внимательно изучайте маркировку.
- У этих консервов есть определенный диапазон температуры хранения — 0-20˚С. На это тоже стоит обратить внимание.
Готовим дома
Конечно, проще купить тушенку, но хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно. В этом случае есть возможность подобрать качественное мясо, добавить специи, овощи по вкусу, правда присутствие овощей уменьшает срок хранения. Для готовки лучше использовать чугунный казан или большую кастрюлю из нержавейки. Заранее стерилизуйте банки и крышки. Домашняя тушенка при соблюдении технологии приготовления тоже может храниться и 2, и 3 года.
Рецепт 1
Свежее мясо, свинину, баранину или говядину, нарезаем небольшими кусочками 3 Х 4 см. Выкладываем в кастрюлю и добавляем небольшое количество воды. На среднем или маленьком огне под крышкой готовим мясо 3-4 часа до полного выпаривания жидкости. Можно использовать специи. Выключаем и раскладываем в заранее подготовленную чистую и сухую посуду, укладываем плотно, но оставляем место для смальца. На 3 части мяса идет 1 часть жира. Приготовление смальца: жир перекрутить на мясорубке, перетопить на сковороде, слить жир через ситечко в эмалированную посуду. Заливаем горячее мясо в банках кипящим смальцем. Помним об осторожности, чтобы не получить ожег. Банки закатываем крышками и накрываем одеялом для сохранения тепла и оставляем в таком виде на сутки.
Рецепт 2
Целую курицу разделываем на небольшие кусочки без кожи, солим и плотно раскладываем в стерильные банки. Сверху кладем внутренний жир курицы, если он есть, добавляем специи: майоран, куркуму, перец горошком и прочие специи. Емкости накрываем крышками. Обратите внимание, что эти крышки нам нужны только для пастеризации в духовке. Противень густо посыпаем крупной солью и на нее ставим банки. Устанавливаем температуру 200˚С. После закипания тушим 2 часа. По истечении времени закатываем другими стерильными крышками. По такому рецепту можно приготовить консервы из любой другой домашней птицы.
Можно готовить тушенку в автоклаве, в скороварке, в печи. Главный принцип – это продолжительная термообработка, стерильная посуда, герметичное закатывание и последующее правильное хранение.
Автор Игорь Дорожкин.